В номере: инфузионная микроаэрация. Прочитайте в журнале Сваты заготовки №3 за март 2025 года, как обычное маринование заменяется методом инфузионной микроаэрации: продукты помещают в среду с контролируемыми воздушными потоками, насыщая их мельчайшими пузырьками газа. Это ускоряет проникновение маринадов в структуру мяса или овощей, сокращая процесс маринования с часов до минут, придавая блюдам необычную воздушную текстуру.
Ещё публикации в этой категории
