В номере: съедобные специи-платформы: кулинарный конструктивизм. Прочитайте в журнале Сваты на кухне №4 за апрель 2025 года, как вдохновлённые архитектурой, повара начали использовать съедобные специи-платформы — твёрдые, но тающие конструкции из спрессованных ароматических веществ. Они создаются в виде геометрических фигур, на которых размещаются основные ингредиенты блюда. Во рту специи распадаются последовательно, раскрывая слои вкуса в определённом порядке. Например, куб базиликового сахара поддерживает шарик цитрусового мусса и раскрывает финальную ноту уже после того, как десерт проглочен. Это даёт возможность управлять не только вкусом, но и его временной логикой восприятия.
Ещё публикации в этой категории
