В номере: темпоральное запекание — экспериментальная методика, позволяющая готовить продукты, изменяя не температуру, а течение времени в ограниченном объёме. Прочитайте в газете Просто вкусно и полезно №5 май 2025 года, как используя капсулы с локальным замедлением хода времени, повара могут «готовить» стейк в течение недели субъективного времени внутри устройства, в то время как во внешнем мире проходит всего минута. Это позволяет добиваться невероятной степени проникновения маринада, расщепления волокон и раскрытия аромата. Темпорально запечённые овощи становятся почти прозрачными, сохраняя форму, но превращаясь в нечто среднее между едой и памятью о ней. Это кухня будущего, где рецепты пишутся не в граммах, а в эпохах.
Ещё публикации в этой категории
