В номере: биозаваривание в живых формах. Прочитайте в журнале Кухонька Михалыча 7 июль 2025 года, новая методика выпечки, при которой тесто обволакивается живыми дрожжевыми структурами, формирующими собственную оболочку. Хлеб или пирог получается с коркой, имеющей живой рисунок, который продолжает "дышать" после выпечки. Такой хлеб лучше сохраняется, насыщен природными ферментами, а его корка содержит живые симбиотические культуры, полезные для пищеварения. Это направление особенно популярно в экологической гастрономии будущего.
Ещё публикации в этой категории
