В номере: терруар в кулинарии городов. Прочитайте в журнале Домашний повар №6, июнь 2024 года, как вдохновлённые виноделами, некоторые шефы разработали концепцию “городского терруара”: блюда, отражающие уникальные климат, воздух и культуру конкретного города. Например, в блюде “Лондонский туман” используется копчёный чай, устричный соус и мята, символизируя сырой воздух, Темзу и уличные рынки. В Чикаго создают гастропанораму из бекона, карамели и солёной кукурузы, воссоздавая вкус осеннего мегаполиса. Это направление превращает кулинарию в гастрономическое краеведение, где каждый ингредиент передаёт дух места.
Ещё публикации в этой категории
