В номере: пищевые микроскульптуры из соуса. Прочитайте в журнале Домашний повар №1, январь 2025 года, как современные повара начали создавать миниатюрные съедобные скульптуры из загущённых соусов, используя пипетки, тонкие кисти и специальные формовочные рамки. Эти крошечные произведения искусства украшают тарелку, сохраняя при этом вкус и аромат — например, мини-Эйфелева башня из соуса демиглас или цветущий сакура из клубничного бальзамика. Такое оформление становится интерактивной частью подачи: гость может разрушить скульптуру вилкой, смешивая соус с основным блюдом, при этом наслаждаясь не только вкусом, но и моментом “разрушения искусства”.
Ещё публикации в этой категории
