В номере: обратная карамелизация: холодное карамелизование. Прочитайте в газете Бабушкины рецепты январь 2 2024 года, как классическая карамелизация требует высокой температуры, но метод обратной карамелизации использует замораживание. При медленной криоструктуризации сахар формирует плотные, хрустящие кристаллы, создавая эффект карамели без тепловой обработки. Это открывает перспективы для десертов, где вкус усиливается, но структура остаётся нежной.
Ещё публикации в этой категории
