В номере: Хрустящий лёд с начинкой: новая текстура холодных блюд. Прочитайте в журнале 1000 советов кулинару №5 май 2024 года, как кулинары разработали технологию создания тонкостенного хрустящего льда, внутри которого заключена ароматизированная начинка — от фруктового пюре до соусов и травяных настоев. При укусе ледяная оболочка лопается с приятным хрустом, а начинка растекается по языку. Это придаёт холодным блюдам новую текстурную и вкусовую динамику. Особенно популярны такие элементы в десертах и летних закусках. Съедобный лёд с мятным сиропом и каплей лимонного бальзама стал любимым акцентом у шефов, стремящихся удивить гостей неожиданными сенсорными эффектами.
Ещё публикации в этой категории
