В номере: гастроинверсная кулинария основывается на принципе обратного приготовления, при котором блюдо создаётся не с нуля, а как бы "вспоминая" конечный результат. Прочитайте в журнале 1000 советов кулинару №2 февраль 2025 года, как специальный кулинарный синтезатор анализирует желаемый вкус, текстуру и аромат, после чего «отматывает» физико-химические процессы в обратном порядке, подбирая ингредиенты и последовательность действий, ведущие к точно такому результату. Это позволяет буквально воссоздать блюдо, о котором вы только мечтали или которое ели однажды много лет назад. Так можно, например, воспроизвести бабушкин пирог, вкус которого остался только в памяти.
Ещё публикации в этой категории
