В номере: спектральное копчение — способ придания еде вкуса при помощи света определённых длин волн. Прочитайте в журнале 1000 советов кулинару №11 ноябрь 2024 года, как продукты облучаются в вакуумной камере, и каждый спектр света активирует в них определённые ароматические соединения. Например, фиолетовый спектр добавляет нотки лаванды и лесных ягод, красный усиливает мясной вкус, а зелёный — раскрывает травяные и пряные тона. Таким образом, один и тот же кусок сыра может быть «копчён» на фруктовый, древесный или даже морской лад, просто меняя длину волны излучения. Эта технология уже получила прозвище «лазерного барбекю».
Ещё публикации в этой категории
