В номере: метод термогармонизации вкусов. Прочитайте в журнале 1000 советов кулинару №1 январь 2024 года, как обычное сочетание ингредиентов уходит в прошлое. Новый подход — термогармонизация — предполагает изменение температуры каждого компонента блюда в зависимости от его природной структуры. Например, в супах овощи нагреваются до их «идеального вкусового порога», создавая многослойные оттенки, усиливающие общее восприятие.
Ещё публикации в этой категории
